Полба: користь і шкода для здоров'я організму
Полба – це один з видів злакової культури, що є праматір'ю сучасної пшениці.Що таке жито і де вона росте
Її в різних місцях можуть називати спельту, Еммеріх, двузернянка. Від звичайної пшениці ця крупа відрізняється більш великими розмірами і оболонкою, захищеної жорсткими лусочками. Полба невибаглива, стійка до грибкових захворювань, визріває в короткі терміни.Виростання полби залежить від кількості опадів. Велика кількість їх на території Марокко, Туреччини, Іраку, Ірану, в декількох областях Франції зберегло плантації диких сортів полби. Двузернянка – це культивовані сорт. Її сьогодні постачають на світові ринки американські, вірменські, індійські, іранські, турецькі виробники. На території Росії відродити плантації полби намагаються сільгоспвиробники в Дагестані і Башкирії.
Чим відрізняється жито від пшениці
Корисність пшениці укладена в висівках, тобто в оболонці зерна. Вироблена з пшениці борошно вищого гатунку втрачає всі корисні властивості. Полба ж зберігає свою користь, навіть ставши роздробленої крупою, звільненої від зернової оболонки. Кількість клейковини в полби набагато менше, ніж у пшениці.Незважаючи на панівне становище пшениці у виробництві зернових, популярність полби зростає. Цьому сприяють що містяться в ній корисні мікроелементи. Незважаючи на перевагу перед пшеницею за складом корисних речовин, невибагливості до погодних умов і простоті вирощування, жито здала позиції через низьку врожайність, чого не сказати про пшеницю.Склад і калорійність
Полба – незамінний продукт в дієтології. У лікуванні від ожиріння допоможе вміст у ній вітамінів, мінералів. Наявність в полби вітамінів В1, В2, В5, В6, В9, Е, і РР підтверджує її лідерство серед безлічі відомих круп. Мінерали, представлені калієм, кальцієм, магнієм, цинком, селеном, міддю і марганцем, залізом, фосфором і натрієм, роблять цей продукт безцінним для послідовників здорового способу життя. Полба збагачена всього 18 амінокислотами.Людей, які дотримуються дієти в харчуванні, приверне низька калорійність полби. Всього 127 кілокалорій міститиметься в ста грамах вареного крупи і 337 одиниць – сирої. Полба перевершує всі інші злакові культури по вмісту рослинного білка: від 27 до 37 відсотків.Глікемічний індекс полби
З метою визначення впливу вуглеводів в продуктах харчування на ступінь вмісту глюкози в крові застосовується показник, званий глікемічним індексом. Високий індекс продукту призводить до швидкого розщеплення вуглеводів в організмі і зростання вмісту цукру в крові.Глікемічний індекс полби має показник, що дорівнює сорока пунктам. Велика форма зерна полби, захищеність його зовнішньої твердою оболонкою робить крупу невразливою для радіоактивного випромінювання та інших несприятливих впливів.Чи є глютен в полби
З таким запитанням задають люди, схильні до алергії на пшеницю або мають целіакію. Глютеном називають групу білків, яка міститься в зернах злаків. Глютен в полби є, правда, його набагато менше, ніж у пшениці. У першій найкоротший хромосомний ряд. У ньому всього чотирнадцять хромосом. Це сприяє утриманню в крупі найменшої кількості можливих варіантів глютену.Чим корисна жито
Багатство хімічного складу в полби збільшує ефективність її застосування для зміцнення організму. Рівень цукру в крові, робота ендокринної системи, серце, судини, нервова система – все відчуває на собі сприятливий вплив вітамінів, амінокислот, наявних в крупі. Корисність її в повній мірі оцінюють вегетаріанці і ратують за здоровий спосіб життя.Але звичайна людина, без сумніву, теж оцінить страви з цього незвичайного сорту пшениці за його благотворний вплив на організм: збільшується працездатність, поліпшується функціонування органів травлення і пам'ять, підвищується імунітет, нормалізується робота головного мозку. Людина менше буде реагувати на стресові ситуації.Для жінок
Жіночий організм відповідає на полбу не тільки поліпшенням загального стану організму. Крупа впливає на відновлення репродуктивної функції. Активується вироблення статевих гормонів, зміцнюються м'язи матки. Крім того, що містяться в полби корисні речовини виконують профілактику раку грудей.Для чоловіків
Крім поліпшення загального стану організму, від включення в раціон страв з полби у чоловіків, як і у жінок, збільшується рівень вироблення статевих гормонів. Примітно і те, що завдяки полби підвищується чоловіче лібідо, зменшується ризик появи новоутворень.при вагітності
Полба як продукт, насичений видатними властивостями, стає дуже корисним для жінок під час вагітності. Вони в цей період набирають вагу через постійне відчуття голоду, яке веде до переїдання. Каша з полби допоможе в подоланні бажання постійно є: вона дає відчуття ситості на тривалий час.Багато жінок в період виношування дитини страждають від закрепів. Вживання в їжу страв з полби призводить до нормалізації роботи кишечника, травлення. Зміст в крупі мікроелементів служить профілактиці і усуненню проблем з дефекацією. Баланс в обсязі нутрієнтів нормалізує загальний стан матері та плоду.При грудному вигодовуванні
Період лактації дуже примхливий, тому що вимагає особливої уваги до прийнятої їжі. Каші в цей період – незамінні страви.Полб'яною каша перевершує всі інші по своїй корисності. Вона вводить в організм матері-годувальниці максимальну кількість корисних вітамінів, амінокислот, які через грудне молоко доставляються дитині.Зміст в крупі незначної кількості глютену може привести до алергічної реакції у немовляти. Тому введення в раціон матері страв з цієї крупи має бути поступовим і маленькими порціями.Для дітей
Коли настає період додаткового живлення для немовляти, введення в його раціон каші з полби є найправильнішим рішенням. Восьмимісячна дитина поряд з іншими кашами повинен мати в меню страву з цієї крупи. Звичайно, не варто забувати про вміст у ній глютену, який може викликати алергічну реакцію. При годуванні дитини необхідно дотримуватися поступовість звикання до цієї крупі, тому слід починати з невеликих порцій. Надалі, з віком, бажано залишати в меню дитини кашу з полби, настільки багату вітамінами.Користь і шкода макаронів з полби
У складі макаронів з полби є жири, білки і вуглеводи: 2,4; 16,9; і 68 грамів відповідно. Збереження споживчих і візуальних характеристик у всіх відомих полб'яною макаронних виробів становить два роки. Єдиною умовою є зберігання макаронів, спагетті і локшини при кімнатній температурі. Смакові якості виробів з полби і з пшениці, жита, вівса або рису ні в чому не поступаються один одному.Користь макаронів з полби визначається присутністю в борошні незамінних для організму амінокислот і радикальним зменшенням концентрації глютену. Ризик появи алергічної реакції при цьому скорочується максимально.Зміцненню організму і нормалізації роботи травної та центральної нервової системи, серця, судин сприяє регулярне і систематичне вживання полби. Любителі і знавці іноді називають її «чорною ікрою в світі злаків». Це визначення підкреслює цінність крупи завдяки наявності в ній мікроелементів, жирних насичених амінокислот, вітамінів групи В, не властивих жодному іншому зерновому продукту.Теплова обробка макаронних виробів анітрохи не впливає на вміст у них корисних речовин. Це властивість дозволяє їм стояти в одному ряду з висівками і цільними зернами. Надлишкова маса тіла, систематичне перевтома, фізичний та інтелектуальний перенапруження повинні стати приводом для введення в раціон страв з полб'яною макаронних виробів.Ендокринна система організму також позитивно відгукнеться на вживання в їжу макаронів. Якщо глікемічний індекс становить 45 одиниць, скорочується ризик прояву атеросклерозу.Шкода полб'яною макаронів може проявитися в разі повної непереносимості глютену. Також не можна вживати в їжу такі макаронні вироби в момент загострення захворювань шлунково-кишкового тракту: до ускладнень може привести посилення перистальтики. Шкідливою може стати і повна заміна м'ясних продуктів в раціоні полб'яною макаронами. Рекордна кількість рослинного білка не здатна до заміни тварини, що міститься в м'ясі. Особлива сполучуваність білків, вітамінів, глютену, жирів в крупі може стати причиною індивідуальної непереносимості макаронів, виготовлених з полб'яною борошна.приготування
Засипані в киплячу воду, при періодичному помішуванні вони стануть готовими до застосування за 7-10 хвилин. У поєднанні з овочами і зеленню, якісним сиром, грибами, томатним соусом макарони придбають додатковий смак.Корисні макарони, до складу яких ввели різні соки: буряковий, морквяний, шпинатний. Від цього вони набувають незвичайний колір і підвищують концентрацію корисних мінералів.
Корисні властивості крупи полби при схудненні
Схуднення за допомогою полби є давно відомим способом для людей з проблемою зайвої ваги. При регулярному вживанні крупа не тільки знижує вагу, але і зміцнює організм. Стійкість результату забезпечується:- Здатністю полби наситити організм.
- Ефектом насичення: відчуття ситості може тривати досить тривалий час.
- Поліпшенням процесу травлення.
- Виконання дієтичних програм, де основним продуктом є жито і страви з неї, призведе до щотижневого зниження ваги на п'ять кілограмів.
- Не менш трьох страв з крупи полби має бути приготовлено протягом дня. Між ними дуже корисні фрукти, риба або нежирне м'ясо.
- Враховувати треба щоденний приблизно дволітровий обсяг рідини, обов'язковий для збереження водного балансу, пити воду потрібно протягом усього дня. Стакан води за півгодини до їжі повинен стати обов'язковим правилом.
- Споживання жирів повинно бути гранично обмежена.
- Алкоголь перешкоджає обміну речовин і розщепленню жирів. Тому його вживання небажано.
- Протягом доби – п'яти- або шестиразове харчування.
- Їду, в приготуванні якої використана жито, з'їдати до полудня.
- У раціоні можна використовувати рибні страви, пісне м'ясо. Овочі, несолодкі фрукти і натуральні соки також не зашкодять.
- Тим, хто серйозно вирішив зайнятися боротьбою з відкладеннями жиру, краще відмовитися від кави і чаю. Вони сприяють затримці рідини, що виражається набряком, млявістю, появою зайвих кілограмів.
Полба в медицині
Полба з точки зору медицини – один з найкорисніших для організму людини продуктів. Користь реально відчувається хворими на цукровий діабет, панкреатит, гастрит, подагрою, невралгічними захворюваннями. Ця крупа зробить благотворний дію при схильності до остеопорозу і слабкому імунітеті.При цукровому діабеті
У злаку міститься велика кількість складних вуглеводів. Завдяки їм людина відчуває тривале насичення. Воно допомагає в попередженні небажаного стрибка рівня глюкози в крові. Істотну допомогу в стабілізації рівня цукру дає низький глікемічний індекс (40 од.). Нормалізації рівня цукру сприяють вітамін В6 і магній.при панкреатиті
Полба при цьому діагнозі рекомендується тільки після обстеження у фахівця. Велика кількість вуглеводів в ній може спровокувати ускладнення при запальних процесах в підшлунковій залозі. Тому каша тільки в невеликих обсягах може благотворно вплинути на хворого панкреатитом.при гастриті
Полба рекомендується фахівцями для вживання хворим з цим діагнозом. Вони керуються позитивним впливом складу на метаболізм і отриманням поживних речовин організмом. Але крупа може негативно вплинути на організм, якщо хвороба знаходиться в стадії загострення. Це пов'язано з можливістю нанесення механічних пошкоджень стравоходу потрапили туди злаками.при запорах
Страви, приготовані з полби або в поєднанні з іншими продуктами, активізують процес метаболізму і вирішують проблему очищення кишкового тракту. Регулярність використання полби запобігає запори.при подагрі
При цьому захворюванні суглобів порушується обмін речовин. Профілактиці загострення хвороби сприяє правильне харчування зі збалансованим раціоном. Рідка каша і суп з полби допоможуть в боротьбі з недугою.У нетрадиційному лікуванні для хворих суглобів застосовують кашу і куряче яйце в сирому вигляді. Суміш, викладена на марлеву тканину, прикладається до хворого суглоба. Набряклість і хворобливість незабаром проходить.Шкода і протипоказання
Про користь полби знали наші предки. Сьогодні її корисність доведена дієтологами, фахівцями в медицині, косметологами. Але поряд з видатними корисними властивостями жито має деякі негативні якості. Люди, які страждають алергічною реакцією на глютен, повинні відмовитися від полби в будь-яких її видах. Навіть невеликий вміст глютену в цій крупі загострить стан людини, хворого на целіакію.Лікарі застерігають від вживання в їжу полби під час загострення кишкових і шлункових захворювань. Непереносимість борошна з пшениці, а також індивідуальна непереносимість продукту служить протипоказанням до її використання. В ідеалі, щоб не виникло проблем зі здоров'ям після вживання, щоденною нормою вважається сто грамів каші з цього продукту.Як приготувати полбу: рецепти
Полба, або дика пшениця, може застосовуватися в кулінарії в размолотом вигляді. З полб'яною борошна виготовляють макаронні вироби, печуть хліб. З крупи готують гарніри або додають її в супи. У далекому минулому з неї готували кашу в сільській печі. Але і сучасні умови приготування каші з дикої пшениці не зменшують її якостей. Печиво, кекси, пиріжки, приготовані з полб'яною борошна, також відрізняються особливим смаком.Яке б блюдо ні готувалося з полби, необхідно її попереднє замочити. Крупа в такому випадку придбає розсипчастість.
Каша на воді
Щоб приготувати смачно полбу, використовують в основному такі пропорції: на 200 грамів крупи потрібно 700 грамів чистої води, сіль, вершкове масло (індивідуально) і 15 грамів оливкової олії. Це дозування однієї порції на дорослого.Перебрану і промиту крупу засипають в окріп. Через п'ять хвилин при постійному помішуванні каша буде готова, при дуже слабкому нагріванні приготування займе близько 40 хвилин. Не варто чекати остигання каші: від цього вона втрачає смак.важливо: подібним чином готується полб'яною каша на молоці. Тільки витрата молока складе 400-500 грамів на 300 грамів води.
Вірменський рецепт
Вірменський варіант каші має свої особливості. У ній обов'язково має бути м'ясо і гриби (200 грамів курячої грудки і 4 печериці), плюс до цього 2 моркви і 2 цибулини. Для початку овочі та гриби, нарізані кубиками, слід посмажити, обов'язково в оливковій олії. Для скорочення процесу готування вірменської каші слід на 12 годин замочити крупу в холодній воді. Готувати в мультиварці в режимі «Випічка».Що ще можна приготуватиПолба хороша для приготування солодкої каші. Найпростіше в такому способі – додавання потрібної кількості цукру. Але нарізані солодкі фрукти або сухофрукти, горіхи не тільки додадуть каші особливий аромат, а й збільшать її корисність. Не менш корисним буде спосіб приготування солодкої каші з додаванням в кінці варіння меду.Ця крупа хороша і для супів, десерту, салатів. Можна приготувати голубці і плов, замінивши традиційний рис полби. Особливий смак отримають фаршировані полбою овочі. Оригінально буде виглядати страва, де дика пшениця поєднується з іншими злаками.Сучасні кухонні прилади дозволяють в спецрежим приготувати відмінні страви. Мультиварка відмінно підходить для готування каші. Відварена крупа, складена гіркою, буде корисна кожному в будь-якому віці. Подрібнені фрукти і ягоди в виїмці в середині гірки і ванільний цукор додадуть йому смакових якостей.Як гарнір з цільнозерновий полби можна приготувати просту кашу. Вона підійде до будь-якого м'яса. До каші хорошим доповненням будуть прянощі і тушковані овочі.Можна приготувати гарнір в іншому варіанті: використовувати волоські горіхи, печериці, морква, цибуля, яловичий бульйон, вершкове масло.Приправи додаються на розсуд кухаря. Гарантія розсипчастості гарніру – в попередньому замочуванні крупи.Духова шафа може замінити мультиварку і російську піч. Смачний гарнір вийде, якщо залити крупу водою в співвідношенні: один обсяг крупи і два обсягу води. Для дитячого харчування прийнятно співвідношення крупи і води 1 до 5. Щоб гарнір не підгорів, потрібно періодичне помішування. Якщо ж підгоряння вже почалося, його можна зупинити, долив трохи гарячої води.
Як вибирати і зберігати полбу
Полбу можна придбати як круп'яне виріб, борошно і пророщене зерно. Цілісність упаковки, термін придатності, умови зберігання, зовнішній вигляд продукту – головне при огляді майбутньої покупки.Придбану продукцію бажано зберігати в холодильній пристрої, помістивши в ємність, куди немає доступу вологому повітрю і запахів. Полба зберігає свої корисні властивості всього протягом 8 місяців, перебуваючи в прохолодному місці.Цікаві факти про полби
- Більш ніж три тисячі років тому вона була головним злаком в харчуванні людей. З точки зору генетиків, цей злак найчистіший через простого хромосомного коду – 14.
- Історичні дослідження вчених говорять, що жито виростала на землі вже 6000-8000 років назад. Вона згадується Гомером, Геродотом, давньогрецьким істориком Діонісієм Галікарнаський. Останній стверджував, що римляни найбільше цінували полбу.
- Вавилон, Єгипет – основні території, де вона виростала, а потім поширилася на північ, досягнувши Закавказзя та Європи.
- Віруючі і читають Біблію люди, зустрічають в ній назву цієї культури. Протягом 390 днів пророк Єзекіїль харчувався мізерною їжею, що складається з різних злаків і води. У переліку цих злаків неодноразово згадується жито.
- Особливо популярною була вона у чувашів, удмуртів. Русичі починаючи з п'ятого століття до нашої ери вирощували цю культуру. Ще в XIX столітті на селянському столі головною стравою був полб'яною хліб. Як хліборобську культуру до середини XIX століття її можна було знайти на територіях Башкирії, Чувашії і Північного Кавказу.
- Родина полби – Вавилон і Єгипет, але в Німеччині та Сполучених Штатах Америки вона вважається російським продуктом. Навіть її підвиди називаються «російськими».
- Друга світова війна викреслила полбу з раціону людей. Але останні дослідження вчених і дієтологів відроджують її як цінний продукт, який є справжнім джерелом цінних речовин.
Written by admin
Недавні записи
- Італійська вівчарка: опис, характеристики, особливості, догляд – усе, що ви хотіли знати
- Як зробити базилікову олію вдома: рецепт та корисні поради
- Чи можна тримати сухі квіти в домі: переваги та рекомендації | Назва сайта
- Чому листя антуріуму жовтіють: причини та способи вирішення проблеми
- Муха кімнатна: опис, причини виникнення, способи боротьби
- Які напої підходять до текіли: смачні комбінації
- Як розквітають георгіни: особливості цвітіння та догляду за рослиною
- Квітка традесканція: опис і особливості рослини
- Як ефективно протидіяти тлі на трояндах: найкращі засоби і рекомендації
- Дуже спекотно та сонячно у Флориді
- Веселка гриб фото – красота природи в долоні вашої руки
- Решітка для троянд: вибір, використання і догляд за рослинами